老鼠斑，也称鳍尾鼠斑，是一种热带海水鱼类，属于鲈形目、鲈科。它们主要生活在珊瑚礁和岩石海底，分布于印度洋和西太平洋的热带海域。老鼠斑的外形呈椭圆形，身体上有许多暗色或黑色斑点，鳍尾呈蓝绿色，故而得名。

老鼠斑肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等营养成分。其肉质鲜嫩、口感细腻，适合多种烹调方式，如清蒸、红烧、炸、煮汤等。

在选购老鼠斑时，需要注意以下几点：

1. 外观：选择外观完整、表面光滑、鳞片紧密、无划痕或凹陷的老鼠斑。

2. 气味：选择气味清新、无腥味或异味的老鼠斑。

3. 质地：选择肉质细腻、富有弹性的老鼠斑。

4. 来源：选择来自正规渔场或有保障的供应商的老鼠斑。

总之，老鼠斑是一种营养丰富、味道鲜美的海产品，可以用多种方式进行烹调。在选购时，应注意选择外观完整、无异味、肉质细腻的老鼠斑，并选择来自正规渔场或有保障的供应商的产品。